Tataki vom Yellowfin Thunfisch

auf Avocado und exotischer Vinaigrette

von Yuzu, Mango und Papaya

***

Sulmtaler Stundenei

auf Erbsen-Consommé und Prosciutto

St. Petersfisch im Karotten-Kümmelsud

mit Erdnüssen und Couscous

oder

Taube und geräucherter Ostseeaal

auf Rotweinschalottensauce mit Schnittlauchgraupen, Erbsen und Perlzwiebel

Topfensoufflé auf karamellisierten Mohn-Bananen

mit Muskatnusseis

"Wald und Wiese"

Pilze - Kräuter - Rinderfilet 

Paprika Consommé

mit Gazpacho-Gemüse und Garnele

"Allerlei vom Mais"

Polenta - Mais - Popcorn - Maishendl

"Fisch & Meer"

Rotbarbe - Muscheln - Algen

Dekonstruierter Apfelkuchen

Zimt - Apfel - Vanille - Streusel - Rosinen - Obers